अचारी चिकन – फातिमा कुक Recipe Veg


यहां एक सरल और आसान अचारी चिकन रेसिपी है जिसे आप घर पर बना सकते हैं और फैंसी सामग्री को मिस नहीं कर सकते। यदि आप घर पर बहुत अधिक करी पकाते हैं तो आपको केवल उन मानक सामग्रियों की आवश्यकता होती है जो आपके पास पहले से ही मौजूद हैं – साथ ही कुछ मसालों का उपयोग आप अक्सर एक सुंदर सुगंधित और स्वादिष्ट अचारी मसाला बनाने के लिए करते हैं। या नहीं, जिसका उपयोग किसी भी अचारी के लिए किया जा सकता है। . व्यंजन

अचारी चिकन एक तीखी चिकन करी है जिसे मसालों के एक विशेष मिश्रण का उपयोग करके बनाया जाता है ताकि इसे पाकिस्तानी और भारतीय क्षेत्रों में खाए जाने वाले विशिष्ट अचार का स्वाद दिया जा सके। यह वही मिश्रण है जिसका उपयोग मेरी अचारी आलू रेसिपी में किया जाता है और आप इसका उपयोग मांस से लेकर सब्जियों और यहाँ तक कि दाल तक किसी भी चीज़ में मसाला डालने के लिए कर सकते हैं!

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अचारी चिकन कैसे बनाये

मेरी रेसिपी एक विशेष अचारी मसाले के मिश्रण से शुरू होती है। निम्नलिखित मसालों को ग्राइंडर में या मूसल में पीस लें: निगेल्ला बीज (क्लोन्जी) सौंफ के बीज (सौंफ का बीज) जीरा (क्योंकि) और काली सरसों के बीज (राय) सही अनुपात नीचे दिए गए रेसिपी कार्ड में है।

एक कटोरे में, दही को उस मसाले के मिश्रण के साथ मिलाएं जो हमने अभी बनाया है, साथ ही नमक, धनिया पाउडर, हल्दी, हरी मिर्च का पेस्ट, अदरक का पेस्ट और लहसुन का पेस्ट। इसे कम से कम 4 घंटे और 24 घंटे तक फ्रिज में रखें, ताकि इसका स्वाद चिकन में गहराई तक प्रवेश कर सके।

अचारी चिकन रेसिपी |  फातिमा कॉक्स

जब आप खाना बनाना शुरू करने के लिए तैयार हों, तो एक गहरे बर्तन या पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें। इसमें कटा हुआ प्याज डालकर मध्यम आंच पर भूनें, जब तक कि प्याज गहरे भूरे रंग का न हो जाए.

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मैरीनेट किए हुए चिकन मिश्रण में डालें। – इसे तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक चिकन गुलाबी न हो जाए और मिश्रण पूरी तरह सूख न जाए.

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टमाटर का सांद्रण और 1/2 कप पानी डालें। आप टमाटर सांद्रण के स्थान पर टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं – इस मामले में आपको केवल 1/8 कप पानी जोड़ने की आवश्यकता होगी (लेकिन ध्यान रखें और यदि यह बहुत सूखा लगे तो अधिक पानी मिलाएँ!)।

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– सभी चीजों को ढककर धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं.

जब चिकन पक रहा हो तो आप हरी मिर्च तैयार कर सकते हैं. यह कदम वैकल्पिक है लेकिन यह वास्तव में किसी भी अचारी व्यंजन को बेहतर बनाता है – कई प्रामाणिक व्यंजनों में ये भरवां मिर्च होंगे।

नींबू का रस और चाट मसाला एक साथ मिला लें. यदि आपके पास चाट मसाला नहीं है, तो आप वैकल्पिक रूप से कोई अन्य अचारी मसाला बना सकते हैं जो हमने पहले बनाया था और इसका उपयोग यहां किया जा सकता है। इस मिश्रण को एक तरफ रख दें.

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कुछ रसीली, मोटी हरी मिर्च लें और चाकू की मदद से मिर्च के एक तरफ लंबा चीरा लगा दें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके, काली मिर्च के ऊपर और नीचे पर दबाव डालें – इससे काली मिर्च को नुकसान पहुंचाए बिना कट खुल जाना चाहिए। 2-3 बड़े चम्मच नींबू के रस का मिश्रण दरार में डालें, फिर छान लें और एक तरफ रख दें।

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– जब चिकन पक जाए तो ढक्कन हटाकर हरी मिर्च डालें. फिर से ढक दें और सभी चीजों को धीमी आंच पर 5 अतिरिक्त मिनट तक पकाते रहें।

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आपका अचारी चिकन तैयार है! ताजे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।

अतिरिक्त युक्तियाँ और विकल्प

  • आप इसे बोनलेस चिकन का उपयोग करके भी बना सकते हैं – नुस्खा के अनुसार उसी वजन का उपयोग करें।
  • इसी तरह, आप इसे कीमा/पिसे हुए मांस का उपयोग करके भी बना सकते हैं. फिर से, वही वजन जो रेसिपी में बताया गया है।
  • यदि आप इसे गोमांस या मेमने (जिसे अचार मांस कहा जाता है) का उपयोग करके पकाना चाहते हैं, तो नुस्खा के अनुसार 1-1.5 कप अतिरिक्त पानी डालें और करी को 1-1.5 घंटे के लिए पकाएं।
  • आप अचारी मसाला मिश्रण का एक बड़ा बैच बना सकते हैं और इसका उपयोग भिंडी, आलू गोभी, आलू बैंगन जैसे विभिन्न सब्जियों के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए कर सकते हैं। इन व्यंजनों को वैसे ही पकाएं जैसे आप सामान्य रूप से पकाते हैं, और उन्हें केवल अचारी मसाला मिक्स का उपयोग करके सीज़न करें।
  • अगले दिन अचारी चिकन का स्वाद बहुत अच्छा होता है, क्योंकि स्वाद को गहरा और विकसित होने का मौका मिलता है!
  • इस व्यंजन में हरी मिर्च का तत्व वैकल्पिक है। यदि वे आपको पसंद नहीं हैं तो आप उन्हें छोड़ने के लिए स्वतंत्र हैं। साथ ही, आपको हरी मिर्च में चाट मसाला और नींबू का रस भरने की भी जरूरत नहीं है. आप करी में हरी मिर्च जैसी ही डाल सकते हैं, इसका स्वाद भी बहुत अच्छा होगा!
  • बारीक कटा हुआ प्याज सबसे अच्छा है, अन्यथा आप करी में प्याज के बड़े टुकड़े डाल सकते हैं और यह इस व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं है। यदि आप चाहें, तो आप करी में उपयोग करने से पहले प्याज की प्यूरी बना सकते हैं, लेकिन आपको प्याज के भूरे होने से पहले सारा पानी सूखने का समय देना होगा।
  • इसी तरह, यदि आप इस रेसिपी में ताजे टमाटरों का उपयोग करते हैं, तो कृपया उन्हें बारीक काट लें या प्यूरी बना लें। मैं व्यक्तिगत रूप से इस रेसिपी में टमाटर प्यूरी पसंद करता हूं क्योंकि यह करी को एक सुंदर लाल रंग देता है।
  • यदि आप चाहें तो इस रेसिपी में तेल आसानी से कम कर सकते हैं – रेसिपी में आवश्यक 1/2 कप के बजाय 1/3 कप काम करेगा।
  • अचारी चिकन को फ्लैटब्रेड के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है – रोटी, नान, परांठे के बारे में सोचें!

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मसालेदार आलू चिकन जालफ्रेज़ी | चिली पनीर | टमाटर आलू खट्टे आलू

सामग्री

  • 1/2 कप तेल

  • 2 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ।

  • 2 बड़े चम्मच टमाटर का सांद्रण या दो मध्यम टमाटर, बारीक कटे हुए

  • 8 मिर्च

  • आधे नींबू का रस

  • 3 चम्मच चाट मसाला

  • ताज़ा हरा धनिया, सजावट के लिए

चिकन मैरिनेशन

  • 1 छोटा चम्मच कलौंजी

  • 1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज (सौंफ)

  • 1 चम्मच जीरा

  • 1.5 चम्मच काली सरसों (राई)

  • 1 चिकन (लगभग 800 ग्राम), हड्डी रहित, त्वचा रहित, करी में कटा हुआ।

  • 1/2 कप/120 ग्राम फुल-फैट दही

  • 2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर

  • 6 हरी मिर्च (थाई बर्ड्स आई या फिंगर चिली – पतली प्रकार की मिर्च), पेस्ट (लगभग 1 बड़ा चम्मच)

  • लहसुन की 6 कलियाँ, पीसकर पेस्ट बना लें/2 बड़े चम्मच लहसुन का पेस्ट

  • 1 चम्मच अदरक का पेस्ट

  • 1.5 चम्मच नमक, या स्वादानुसार

  • 0.5 चम्मच हल्दी

निर्देश

  1. कलौंजी, सौंफ, जीरा और सरसों को मूसल और मोर्टार या मसाला ग्राइंडर में बारीक होने तक पीस लें।
  2. मैरिनेशन तैयार करें: मैरिनेशन की सभी सामग्री को मिलाकर कम से कम 4 घंटे और अधिकतम 24 घंटे के लिए रख दें.
  3. जब खाना पकाना शुरू हो जाए तो एक गहरे पैन या बर्तन में तेल डालें। – गर्म होने पर इसमें कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर प्याज के भूरे होने तक भूनें.
  4. मैरिनेटेड चिकन में डालें। इसे तब तक भूनें जब तक चिकन गुलाबी न हो जाए और दही का पानी गाढ़ा न हो जाए. जब यह चरण पूरा हो जाएगा तो यह काफी सूखा दिखेगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह जले नहीं, मध्यम से तेज़ आंच पर हिलाते रहें।
  5. टमाटर सांद्रण/टमाटर डालें। यदि टमाटर सांद्रण का उपयोग कर रहे हैं, तो 1/2 कप/125 एमएल पानी भी डालें। सभी चीजों को ढककर धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं।
  6. जब तक चिकन पक रहा हो, हरी मिर्च तैयार कर लें. – नींबू का रस और चाट मसाला मिलाएं और अलग रख दें. काली मिर्च के बीच में एक चीरा बनाने के लिए चाकू का उपयोग करें, फिर कटे हुए हिस्से को खोलने के लिए ऊपर और नीचे दबाव डालें। मिर्च में 2-3 बड़े चम्मच नींबू और चाट मसाला का मिश्रण मिलाएं, फिर अलग रख दें।
  7. – जब चिकन पक जाए तो इसे खोलें और इसमें मिर्च डालें. मिर्च को बाकी सभी चीजों के साथ 5 मिनट तक पकने दें।
  8. आपका अचारी चिकन तैयार है! परोसने से पहले ताजे धनिये से सजाएँ।

क्या आपने यह रेसिपी बनाई है?

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