वेजिटेबल पकोड़ा रेसिपी – कुरकुरा, स्वादिष्ट और आसान! Recipe Veg


आज, मैं आपके साथ अपनी सर्वकालिक पसंदीदा नाश्ते की रेसिपी, दक्षिण एशियाई स्ट्रीट फूड का प्रतीक, स्वादिष्ट की परिभाषा: वेजिटेबल पकोड़ा साझा कर रही हूं।

एक अच्छे पकौड़े के साथ मेरा थोड़ा प्रेम प्रसंग चल रहा है।

कुछ ऐसा है जिससे मैं बचने की कोशिश करता हूं (और असफल हो जाता हूं)।

मैं ऐसा दिखावा करता हूं जैसे मुझे इफ्तार की थाली में उनकी जरूरत नहीं है।

मैं अपने आप से कहता हूं कि मैं स्वस्थ रहूंगा और इन चीजों को नहीं भूनूंगा।

मैं इन स्वादिष्ट पकौड़ों के प्रति अपनी इच्छा को दबा देता हूं क्योंकि ये तैलीय होते हैं और मेरे लिए अच्छे नहीं होते हैं।

मैं ऐसे व्यवहार करता हूँ जैसे मैं उन्हें पसंद नहीं करता।

मुझे इन छोटे लोगों से नफरत करना अच्छा लगता है, है ना?

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं कितना पुष्टि करता हूं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं कितनी बार खुद से कहता हूं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैंने कितने स्वास्थ्य लेख पढ़े हैं कि हमें इफ्तार में सूप के पक्ष में तला हुआ भोजन क्यों खाना चाहिए। छोड़ने की जरूरत है – ये दोस्त इफ्तार साथी हैं मुझे संदेह है जल्द ही किसी भी समय कहीं भी जाउंगा।

सब्जी पकौड़ा क्या है?

पकौड़े, जिन्हें भाजी के नाम से भी जाना जाता है, चने के आटे का उपयोग करके बनाए गए गहरे तले हुए पकौड़े हैं। बैटर को आम तौर पर जीरा, धनिया पाउडर आदि जैसे क्लासिक दक्षिण एशियाई मसालों के साथ पकाया जाता है और इसका उपयोग आलू से लेकर चिकन तक किसी भी चीज़ पर लेप करने के लिए किया जा सकता है। जो रेसिपी मैं साझा कर रहा हूं वह सब्जी पकौड़ों के लिए है, जो प्याज, पालक, आलू और बैंगन का संयोजन है – मेरा पसंदीदा संयोजन।

कैसे सुनिश्चित करें कि आपका वेजिटेबल पकोड़ा उत्तम है।

मैंने मूल रूप से यह रेसिपी 2015 में बनाई थी, लेकिन मैं इसे 2023 में वर्षों के (गैर) वैज्ञानिक अनुसंधान और प्रयोग के साथ अपडेट कर रहा हूं ताकि यह प्रतिबिंबित हो सके कि मैंने अपनी फ्रिटर-फ्राइंग यात्रा में क्या सीखा है। कराची में एक दिन जैसा स्वादिष्ट कुरकुरा वेजिटेबल पकोड़ा बैटर प्राप्त करने के लिए ये मेरी शीर्ष युक्तियाँ हैं।

  • मेरा सुझाव है कि बैटर को बिना पानी के तैयार करें और तलने से पहले इसे कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें। उस घंटे में जो होता है वह खाना पकाने का कुछ छोटा सा जादू है – सब्जियाँ अपनी कुछ नमी छोड़ती हैं जिसके परिणामस्वरूप पकोड़ा बैटर गीला हो जाता है। इसका मतलब है कि आपको ज्यादा पानी नहीं डालना पड़ेगा, यदि है तो क्या यह बेहतर है? 'इससे कोई फर्क क्यों पड़ता है?आप पूछना पानी डालिये पानी का स्वाद चखें – जब सब्जियाँ अपना पानी छोड़ती हैं, तो आप मिश्रण के भीतर पहले से मौजूद शक्तिशाली स्वाद को अधिकतम कर रहे होते हैं।
  • कुरकुरा, हल्का और फूला हुआ बैटर सुनिश्चित करने के लिए सोडा बाइकार्बोनेट एक आवश्यक घटक है। यह एक बहुत ही ध्यान देने योग्य अंतर है और मैं आपको अत्यधिक सलाह देता हूं कि आप इसे न चूकें।
  • मक्के का आटा यह सुनिश्चित करने में भी मदद करता है कि आटा कुरकुरा हो – मैंने यहां अपनी चिकन पकोड़ा रेसिपी में बेसन और मक्के के आटे के संयोजन के जादू के बारे में बात की।
  • अंडे और दही दो ऐसी चीजें हैं जिन्हें आपने पहले देखा होगा या नहीं देखा होगा। वे उस तेज़, हल्के और कुरकुरा वातावरण में भी मदद करते हैं जिसके लिए हम जा रहे हैं। अंडा बैटर में कुछ वसा जोड़ता है (ऐसा नहीं है कि हमें बहुत अधिक वसा की आवश्यकता होती है, क्योंकि, गहरे तले हुए पकौड़े) और हम सभी जानते हैं कि वसा कैसे स्वाद बढ़ाने में मदद करती है।
  • मेरी रेसिपी में अनार के बीज की आवश्यकता होती है, जिसे कहा जाता है अनार के बीज उर्दू/हिंदी में ये वैकल्पिक हैं लेकिन ये बैटर में थोड़ा सा स्वाद जोड़ते हैं और मैं वास्तव में इनका आनंद लेता हूं। यद्यपि वे थोड़े कठोर हैं और उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकते हैं जो दंत समस्याओं से पीड़ित हैं (मैं केवल इस विशिष्ट समस्या का उल्लेख कर रहा हूं क्योंकि मैं इससे गुजर चुका हूं) अनार के बीज संबंधित दंत समस्याएं)।

अंतिम बल्लेबाज: एक पक्षी, दो पत्थर

पकोड़ा बैटर कालातीत, बहुमुखी है और इसे किसी भी चीज़ के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

इस विशेष नुस्खे के साथ, सच्चाई यह है कि – कोई निश्चित नुस्खा नहीं है। मसाले वही रहते हैं, लेकिन जो मेरे पास उपलब्ध है उसके आधार पर मैं सब्जियाँ मिलाता हूँ। जो रेसिपी मैं साझा कर रही हूं, उसके लिए मैंने प्याज, आलू, बैंगन, पालक और धनिया के क्लासिक मिश्रण का उपयोग किया है।

अन्य सब्जियाँ जिन्हें आप सब्जी पकौड़ों में शामिल कर सकते हैं उनमें शामिल हैं:

  • लेक्रस
  • पत्ता गोभी
  • वसंत के प्याज
  • गाजर
  • काली मिर्च
  • आपकी पसंद का कोई भी पत्तेदार साग

इसके अलावा, आप इस बैटर का उपयोग अन्य प्रकार के पकौड़े बनाने के लिए भी कर सकते हैं, जैसे:

  • काटने के आकार के चिकन के टुकड़े
  • मछली के काटने के आकार के टुकड़े
  • झींगे
  • कठोर उबले अंडे, आधे या चौथाई भाग में
  • पनीर, फ़ेटा या हलौमी चीज़
  • आलू, प्याज या बैंगन की डिस्क
  • मोटी हरी मिर्च
  • साबुत पालक के पत्ते
  • कुछ भी खाने योग्य. दरअसल, मैंने पहले भी सैंडविच पकौड़े तले हैं। सच्ची कहानी।

आप सब्जी पकौड़े कैसे परोसते हैं?

मेरी इफ्तार मेज पर पकौड़े शो के सितारे हैं। आप इन्हें धनिया और पुदीना रायता, बेर की चटनी और यहां तक ​​कि सादे पुराने केचप के साथ भी मिला सकते हैं। वह भी कुछ के साथ छिड़का हुआ अच्छा लगता है चाट मसाला.

बारिश के दिनों में पकौड़े भी एक लोकप्रिय व्यंजन हैं – ऐसा लगता है कि बारिश और तली हुई चीजों के बीच एक सांस्कृतिक संबंध है। पकौड़े, समोसे, कचोरी, स्प्रिंग रोल – बरसात के दिन गर्म चाय के साथ ये पसंदीदा हैं।

मेरे पति ने एक बार मुझसे कहा था कि उनके पिता चटनी के साथ पकौड़े का आनंद लेते थे। रोटी एक संपूर्ण भोजन के रूप में, और तब से यह उन दिनों में मेरा आपातकालीन भोजन बन गया है जब मेरे पास कुछ भी पकाने का समय नहीं होता है। यह बिल्कुल स्वादिष्ट है!

इस साल रमज़ान में, हमेशा की तरह, मैं इस बात पर अड़ा हूँ कि पकौड़े एक नियमित शो नहीं होंगे, बल्कि कभी-कभार इफ्तार का हिस्सा होंगे। मैं अपनी तरफ से पूरी कोशिश करूंगा कि मैं किसी प्रलोभन में न पड़ूं और इन मुंह में पानी ला देने वाले दैवीय व्यंजनों को अपनी थाली में बहुत ऊंचा रख दूं। मैं अटूट दृढ़ संकल्प के साथ पकौड़ों की प्लेट से बचकर स्वास्थ्यप्रद, हल्के विकल्प की ओर जा रहा हूं।

और हमेशा की तरह, मुझे यकीन है कि मैं सफल नहीं होऊंगा।

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सामग्री

  • 100 ग्राम प्याज (लगभग एक मध्यम प्याज), कटा हुआ

  • 150 ग्राम आलू (लगभग एक मध्यम आलू), छीलकर मोटी स्ट्रिप्स में काट लें

  • 50 ग्राम बैंगन (लगभग आधा छोटा बैंगन), मोटी स्ट्रिप्स में काट लें

  • 20 ग्राम ताजा पालक (आधा मुट्ठी), कटा हुआ

  • 10 ग्राम ताज़ा हरा धनिया (1 बड़ा चम्मच कटा हुआ), कटा हुआ

  • 4 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई

  • 100 ग्राम बेसन

  • 1 बड़ा चम्मच मक्के का आटा (वैकल्पिक)

  • 1 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)

  • 1 बड़ा चम्मच चिली फ्लेक्स

  • 1 चम्मच जीरा

  • 1 चम्मच धनिया पाउडर

  • 1 बड़ा चम्मच सूखे अनार के बीज (वैकल्पिक)

  • सोडा का 1/8 चम्मच बाइकार्बोनेट

  • 2 चम्मच दही

  • 1 अंडा

  • तलने के लिए आवश्यकतानुसार तेल

निर्देश

  1. सभी सामग्री को एक बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आदर्श रूप से आपको पकोड़े तलने से लगभग 1 घंटे पहले बनाना चाहिए क्योंकि आदर्श रूप से हम चाहते हैं कि सब्जियाँ बैटर में कुछ नमी छोड़ दें। यदि आप एक घंटे तक इंतजार करने में असमर्थ हैं, तो एक बार में थोड़ा-थोड़ा ठंडा पानी डालें जब तक कि बैटर पीवीए गोंद जितना गाढ़ा न हो जाए।
  2. डीप फ्राई करने के लिए एक पैन या कड़ाही में तेल गर्म करें. तेल गर्म होना चाहिए लेकिन धुंआ निकलने वाला नहीं। यह जांचने के लिए कि तेल पर्याप्त गर्म है, पकोड़े का थोड़ा सा घोल तेल में डालें। इसे तुरंत तैरना चाहिए.
  3. अपने हाथों या एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, प्रति पकोड़ा तेल में लगभग एक बड़ा चम्मच घोल डालें। पकौड़ों को बिना हिलाए 4-5 मिनट तक तलने दें, जब तक कि वे दूसरी तरफ तलने से पहले अपने आकार को बनाए रखने के लिए पर्याप्त सख्त न हो जाएं। दूसरी तरफ भी 4-5 मिनट तक भूनें. पकने पर पकोड़े सुनहरे भूरे और कुरकुरे हो जायेंगे.
  4. पकौड़ों से जितना संभव हो सके उतना तेल निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, बाकी बचे बैटर को तलते समय उन्हें टिश्यू लगे कोलंडर में निकालने से पहले।
  5. पकौड़े तुरंत परोसे जाते हैं. आनंद लेना!

क्या आपने यह रेसिपी बनाई है?

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