अपने केले को जल्दी कैसे पकाएं (एक तरकीब जो वास्तव में काम करती है)



बनाने में आसान और बेहद स्वादिष्ट, केले की ब्रेड मेरी पसंदीदा त्वरित ब्रेड में से एक है और अधिक पके केलों को खाद बिन से बचाने का मेरा पसंदीदा तरीका है। एक फल प्रेमी के रूप में, मेरी रसोई में केले शायद ही कभी पूरी तरह से पके हों, खासकर सर्दियों के महीनों के दौरान जब मेरे पास आनंद लेने के लिए अपने पसंदीदा जामुन और गुठलीदार फलों तक पहुंच नहीं होती है।

तो, जब मुझे केले की ब्रेड खाने की इच्छा होती है, लेकिन मेरा गुच्छा दुकान से ताज़ा और तने पर हरा होता है, तो मैं क्या करूँ?

मैंने ओवन विधि आज़माई है – कच्चे केले को ओवन में रखना जहाँ छिलका काला हो जाता है और फल नरम हो जाते हैं – लेकिन केले की मिठास और स्वाद मुश्किल से बढ़ता है। वे केले पकाने के लिए आदर्श नहीं हैं। इससे मुझे एक बेहतर लेकिन अधिक समय लेने वाला विकल्प मिलता है: अपने गुच्छे को एक पेपर बैग में स्थानांतरित करना, शीर्ष को मोड़ना, और फल को अपने समय पर पकने देना।

यह पता चला है कि वास्तव में एक तीसरा विकल्प है, जिसे सीरियस ईट्स के पेस्ट्री विज़ार्ड स्टेला पार्क्स ने खोजा है। पार्क्स ने पाया कि एमाइलेज, एंजाइम जो केले के स्टार्च को चीनी में परिवर्तित करने के लिए जिम्मेदार है बहुत कच्चे अंडे की जर्दी में रहो!

एक अधपके केले को अंडे की जर्दी के साथ मैश करने और मिश्रण को 30 मिनट तक रखने के बाद, पार्क्स ने देखा कि केले से पर्याप्त मात्रा में स्टार्च हटा दिया गया था, जो दर्शाता है कि जर्दी में मौजूद एमाइलेज स्टार्च को चीनी में बदलने में तेजी लाता है। 30 मिनट में घासदार और मजबूत से मीठा और मुलायम? यह सच होने के लिए बहुत अच्छा लग रहा था, लेकिन मैंने इसे आज़माने का फैसला किया।

जस्ट रेसिपीज़ / मार्क बेहम


मैंने इस विधि को अधपके लेकिन पूरी तरह से हरे नहीं केलों के साथ आज़माया – वे पीले थे और प्रत्येक सिरे पर थोड़ा हरा रंग था। कांटे के दांतों का उपयोग करके फलों के साथ कुश्ती से बचने के लिए, मैंने अपने केले को एक कटिंग बोर्ड पर आलू मैशर के साथ मैश करने का विकल्प चुना। (मैं इसकी बहुत अधिक सिफारिश करूंगा!)

एक बार मैश करने और मापने के बाद, मैंने केले को एक कटोरे में स्थानांतरित कर दिया और कच्चे अंडे की जर्दी में मिलाया। 30 मिनट तक आराम करने के बाद, मैं केले की ब्रेड रेसिपी के साथ आगे बढ़ी। मैंने अपना बैटर पाव पैन में स्थानांतरित कर दिया, इसे ओवन में डाल दिया, और अपनी उंगलियों को एक दूसरे पर रख दिया।

क्या मैंने अतिरिक्त अंडे की जर्दी का उपयोग किया?

नहीं! मैंने जिस केले की ब्रेड रेसिपी का उपयोग किया, उसके लिए एक पूरे अंडे की आवश्यकता होती है। मैंने अंडे को अलग कर दिया, मसले हुए केले में जर्दी मिला दी, और बाद में बाकी सामग्री के साथ सफेद भाग मिलाने का इंतजार किया।

परिणामी केले की ब्रेड नरम, मीठी थी और इसमें केले का एक अलग स्वाद था। मुझे यह जानकर ख़ुशी हुई कि इसमें कोई कड़वाहट या चिपचिपी बनावट नहीं थी, जो मुझे आमतौर पर तब होती है जब मैं अधीर होता हूं और केले की ब्रेड बनाने के लिए अधपके केले का उपयोग करता हूं। इसके अतिरिक्त, फल पूरी तरह से चमगादड़ में गायब हो गया था, और पीछे कोई जिद्दी कठोर टुकड़ा नहीं बचा था।

क्या यह मेरी अब तक बनाई गई सबसे अच्छी रोटी थी? नहीं, लेकिन ऐसा इसलिए है क्योंकि अधिक पके केले में उष्णकटिबंधीय, वेनिला-वाई स्वाद को जल्दबाजी में नहीं लाया जा सकता है। यह तभी हासिल किया जा सकता है जब केले समय के साथ धीरे-धीरे पकें। मेरे लिए, वह सार बढ़िया केले की ब्रेड की कुंजी है, और इसीलिए काले छिलके वाले अधिक पके केले आवश्यक हैं। लेकिन अगर आपको अपनी त्वरित ब्रेड थोड़ी कम मीठी और सिर्फ पके केले का स्वाद पसंद है, या आपको जल्द से जल्द केले की ब्रेड चाहिए, तो इस स्मार्ट तकनीक को आज़माएँ।


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