एक प्रो बेकर किंग आर्थर वर्ष के लिए 2024 की रेसिपी पर विचार कर रहा है।

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मेरी पसंदीदा कुकी सबसे पुरानी है: चॉकलेट चिप कुकीज। जबकि मुझे लगता है कि वे उत्सव के योग्य हैं और मैं इससे कभी इनकार नहीं करूंगा, जब किंग आर्थर ने वर्ष 2024 के लिए सुपरसाइज़्ड सुपर सॉफ्ट चॉकलेट चिप कुकीज़ के रूप में अपनी रेसिपी की घोषणा की, तो इसने मुझे विराम दे दिया। वहाँ बहुत सारी अविश्वसनीय चॉकलेट चिप कुकी रेसिपी हैं। क्या यह सचमुच ताज का हकदार हो सकता है?

मैंने उन्हें पकाया और पाया, किंग आर्थर की विजयी रेसिपी शायद एकमात्र चॉकलेट चिप कुकी रेसिपी है जिसकी आपको कभी आवश्यकता होगी। ऑनलाइन खाद्य लेखन में अत्यधिक अतिशयोक्ति के कारण आपको मुझ पर विश्वास करना कठिन हो सकता है। मेरे संपादक की इच्छा के विरुद्ध, यदि आप इस लेख को पूरा नहीं पढ़ते हैं तो मुझे कोई आपत्ति नहीं है, लेकिन कृपया अपने आप पर एक एहसान करें और अभी ये कुकीज़ बनाएं! (निर्देश नीचे संलग्न हैं।)

उत्तम चॉकलेट चिप कुकीज़ के लिए किंग आर्थर की नवीन तकनीक

अपनी पहली स्किम थ्रू रेसिपी में, मैंने चबाने वाली कुकीज़ के लिए सभी विशिष्ट युक्तियाँ देखीं। यहां ऐसी तकनीकें हैं जिन्हें मैंने अनगिनत लेखों में देखा है और एक पेस्ट्री पेशेवर के रूप में अनुशंसा करता हूं – मैदा के बजाय ब्रेड के आटे का उपयोग करें, मक्खन पिघलाएं, या इससे भी बेहतर, मक्खन। ब्राउन, पूरी तरह से ब्राउन शुगर का उपयोग करें और दानेदार चीनी नहीं, कटी हुई चॉकलेट का उपयोग करें चॉकलेट चिप्स के बजाय, और कुकीज़ को रात भर ठंडा करें। और फिर भी मुझे एहसास हुआ…मैंने कभी ऐसी कुकी नहीं बनाई जो इनमें से प्रत्येक युक्ति पर निर्भर हो। घटनाओं के एक प्रतिभाशाली मोड़ में, राजा आर्थर ऐसा करता है। उन्होंने सारी कसर निकाल ली.

इससे पहले कि आप अभिभूत हो जाएं, मैं बस यह कहना चाहता हूं कि वे इस बारे में सोच रहे थे कि शुरुआती बेकर्स को ध्यान में रखते हुए इन तकनीकों को कैसे लागू किया जाए। यह तकनीकी रूप से एक-कटोरी और एक-पैन रेसिपी है – किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है – एक विवरण जो स्वीकार करता है कि चॉकलेट चिप कुकी क्या है।

किंग आर्थर बेकिंग कंपनी


तांगज़ोंग चबाने योग्य चॉकलेट चिप कुकीज़ के लिए अंतिम ट्रिक है।

मुझे जो देखने की उम्मीद नहीं थी, और जिस कारण से मैं नुस्खा का परीक्षण करने के लिए सीधे रसोई में गया, वह तांग ज़ोंग का उपयोग था। यह सदियों पुरानी चीनी तकनीक है जिसका उपयोग ब्रेड पकाने में किया जाता है। यह जापानी दूध ब्रेड में लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जिससे इसे एक सुखद बनावट मिलती है जो किनारों पर अलग हो जाती है।

टैंगज़ोंग बनाने के लिए, रेसिपी के आटे का एक छोटा सा हिस्सा दूध के साथ स्टोव पर पकाया जाता है, जिससे एक पेस्ट बनता है। स्टार्च दूध को अवशोषित करके जिलेटिनीकृत और फूल जाता है, जिससे आटे को अधिक गीला किए बिना आपको अतिरिक्त नमी और कोमलता मिलती है। मैंने इसे सैंडविच ब्रेड, दालचीनी रोल और डिनर रोल में उपयोग किया है, लेकिन मैंने इसे खमीर आटा के बाहर कभी भी उपयोग करते नहीं देखा है।

तांगज़ोंग इन कुकीज़ को चबाने जैसी बनावट और कुरकुरे किनारों के साथ अविश्वसनीय रूप से नरम बनाता है। हां, ये किसी भी अच्छी चॉकलेट चिप कुकी की विशेषताएं हैं, लेकिन यह स्मार्ट तकनीक मेरे द्वारा आजमाई गई किसी भी अन्य चाल की तुलना में उन लक्ष्यों में अधिक योगदान देती है – मैंने कई रसोई में कई कुकीज़ बनाई हैं।

उदाहरण के लिए, मैं अतिरिक्त स्टार्च और नरम बनावट के लिए कॉर्नस्टार्च मिलाता हूं, एक तकनीक जो मैंने 10 साल पहले सैली बेकिंग एडिक्शन पर सीखी थी। यह आपको एक ऐसी कुकी देता है जो पेपरिज फार्म की नरम-बेक्ड कुकी के समान नरम होती है, जिसमें कोई कुरकुरा, चबाने योग्य गुण नहीं होता है।

क्रिस्टीना टोसी की मिल्क बार रेसिपी से प्रेरित होकर, मैं चबाने योग्य कुकीज़ बनाने के लिए मिल्क पाउडर का भी उपयोग करती हूं। यह बिना पानी के दूध प्रोटीन, चीनी और वसा का सांद्रण जोड़ता है जो किसी रेसिपी में तरल अनुपात को प्रभावित करता है। लेकिन क्या होगा यदि आप कुकी को खराब किए बिना नमी जोड़ सकें?

सभी तरकीबों में से, टैंगज़ोंग कुकीज़ उन्हें कोमलता के लिए अतिरिक्त स्टार्च देकर जीतती हैं, एक ऐसा चबाना जो अल डेंटे पास्ता है, एक दूधिया कारमेल स्वाद, नमी जो आपको पाउडर वाले दूध से नहीं मिलेगी, और कुरकुरा किनारे। कोई समझौता नहीं। सबसे बढ़कर, किंग आर्थर के अनुसार, टैंगज़ोंग इन कुकीज़ को कई दिनों तक नरम रखता है। दुर्भाग्य से, मैं यह नहीं कह सकता कि मैं इसका परीक्षण कर सका क्योंकि वे एक दिन के भीतर ही चले गए थे।

एक शौकीन और पेशेवर बेकर के रूप में, हर जगह चॉकलेट चिप कुकीज़ जैसी किसी चीज़ के लिए एक नुस्खा ढूंढना रोमांचक है जो वास्तव में अभिनव है और मुझे बेकिंग के विज्ञान के बारे में सीखने देता है। यदि आप अभी भी मुझ पर विश्वास नहीं करते हैं, तो मैं आपको बता दूं कि इस कहानी के ड्राफ्ट के बीच मैंने एक और बैच बनाया क्योंकि मैं बिना खाए उनके बारे में लिखते-लिखते थक गया था।

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