एक विशेषज्ञ अंतर बताते हैं.

[ad_1]

लंबे समय तक, मैं मानता रहा कि मारिनारा सॉस और टमाटर सॉस एक ही चीज़ हैं – टमाटर से बना एक इतालवी सॉस। सोडा और पॉप की तरह. ऐसा कुछ साल पहले तक नहीं हुआ था, जब मैं लॉस एंजिल्स में एक इतालवी रेस्तरां में वेट्रेस के रूप में काम करता था, तब मुझे पता चला कि वे एक जैसे नहीं थे।

इस वर्ष मैंने कुछ समय इतालवी अमेरिकी शेफ, स्कॉट कैवागनारो (शेफ कावा) के साथ काम करते हुए बिताया, जो एक निजी डाइनिंग और इवेंट कंपनी चलाते हैं और जानते थे कि वह मुझे यह बताने के लिए सही व्यक्ति होंगे कि मैरिनारा और टमाटर सॉस। क्या अलग है? मैंने यही सीखा।

मैरिनारा सॉस क्या है?

शेफ कावा बताते हैं, ''मैरिनारा एक प्रकार की चटनी है जो लंबे समय तक नहीं पकती है।'' आमतौर पर, मैरिनारा सॉस 45 मिनट से अधिक नहीं पकता है। इसे तब तक ही पकाना है जब तक टमाटर का स्वाद कच्चा न हो जाए. इसमें 10 मिनट तक का समय लग सकता है.

मारिनारा चमकीले लाल रंग के साथ काफी पतली सॉस है, लेकिन शेफ कावा की राय में, इसमें समग्र गहराई का अभाव है, खासकर टमाटर सॉस की तुलना में। मारिनारा थोड़ा तीखापन के साथ मीठा होता है, और अक्सर अमेरिकी जब स्पेगेटी सॉस कहते हैं तो उनका यही मतलब होता है। इटली में इसे अल्ला मारिनारा कहा जाता है।

व्यंजन हर व्यक्ति और क्षेत्र-दर-क्षेत्र अलग-अलग होते हैं, लेकिन आप हमेशा मारिनारा सॉस में सामग्री के रूप में लहसुन, प्याज और तुलसी को सूचीबद्ध पाएंगे। चूँकि टमाटरों का स्वाद इतना उन्नत होता है, इसलिए मारिनारा सॉस बनाते समय उच्च गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद टमाटरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

जस्ट रेसिपीज़ / एडोब स्टॉक


टमाटर सॉस क्या है?

टमाटर सॉस को फ़्रेंच में सॉस टोमैटो के नाम से जाना जाता है, और कुछ इतालवी-अमेरिकियों में इसे संडे ग्रेवी कहा जाता है। यह एक परतदार, जटिल स्वाद वाली एक गाढ़ी टमाटर आधारित चटनी है।

भरपूर स्वाद पाने के लिए इस चटनी को लंबे समय तक उबालना पड़ता है। मारिनारा सॉस के विपरीत, जो लगभग हमेशा शाकाहारी होता है, टमाटर सॉस में आमतौर पर बेकन या पैनसेटा जैसे पशु वसा के उपयोग की आवश्यकता होती है। कई पारंपरिक टमाटर सॉस में अतिरिक्त स्वाद के लिए मांस स्टॉक भी शामिल होता है, जैसे बीफ़ स्टॉक या चिकन स्टॉक।

लहसुन और प्याज के अलावा गाजर, अजवाइन, या लीक जैसी जड़ी-बूटियों का उपयोग अक्सर किया जाता है। रॉक्स बनाने के लिए आटा मिलाने से पहले उन्हें जानवरों की चर्बी में तला जाता है, जिसमें लंबे, धीमी गति से पकने के अलावा, टमाटर सॉस की गाढ़ी, ग्रेवी जैसी स्थिरता होती है।

मैरिनारा सॉस बनाम टमाटर सॉस का उपयोग कब करें

मैरिनारा को पास्ता सॉस के रूप में उपयोग करने के अलावा, इसका उपयोग आमतौर पर पिज्जा और अन्य क्लासिक्स जैसे मीटबॉल सब्स और चिकन या बैंगन परमेसन पर किया जाता है। शेफ कावा के लिए, मोत्ज़ारेला स्टिक डुबाने की तुलना में मारिनारा सॉस का कोई बेहतर उपयोग नहीं है।

चूँकि टमाटर सॉस अधिक भारी और अधिक स्पष्ट स्वाद वाला होता है, इसलिए यह स्पेगेटी और मीटबॉल या चिकन कैसियाटोर जैसे हार्दिक पास्ता व्यंजनों के लिए एकदम सही है। शेफ कावा ने कहा, “मैं किसी भी तरह के पास्ता के साथ टमाटर सॉस खाऊंगा। अगर आपके पास टमाटर सॉस बच गया है, तो इसे अगले दिन शक्शुका में बदलने से बेहतर कुछ नहीं है।”

कुल मिलाकर, यह सिर्फ इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या पका रहे हैं। टमाटर सॉस कभी-कभी साधारण व्यंजनों पर हावी हो सकता है, जबकि मारिनारा सॉस लसग्ना जैसे व्यंजनों के लिए पर्याप्त नहीं है, जिसके लिए सॉस की मोटी परतों की आवश्यकता होती है। हालाँकि, मारिनारा सॉस का उपयोग करने से आपका व्यंजन शाकाहारी/शाकाहारी बन जाता है, जो ज़रूरत पड़ने पर इसे टमाटर सॉस का एक बहुत ही उपयोगी विकल्प बना सकता है।

बस रेसिपी / गेटी इमेजेज़


[ad_2]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *