कच्चे अंडे के बिना सीज़र ड्रेसिंग कैसे बनाएं

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कुछ लोग ऐसे हैं जिन्हें कच्चे अंडे के बिना सीज़र सलाद ड्रेसिंग आपत्तिजनक लगती है – कच्चा अंडा एक इमल्सीफायर के रूप में कार्य करता है जो मलाईदार ड्रेसिंग को एक साथ रखता है। लेकिन क्लासिक ड्रेसिंग में कच्चे अंडे को न डालने के कई अच्छे कारण हैं। कुछ लोगों के लिए, साल्मोनेला जैसी खाद्य जनित बीमारियों का खतरा एक निवारक है। दूसरों के लिए, कच्चे अंडे खाने से “दुःख” कारक होता है।

फिर मेरे जैसे लोग भी हैं जो इस बात की सराहना करते हैं कि कच्चे अंडे से बनी ड्रेसिंग की तुलना में कच्चे अंडे रहित सीज़र ड्रेसिंग जल्दी बन जाती है और फ्रिज में अधिक समय तक टिकती है। सौभाग्य से, मुझे पता चल गया है कि कच्चे अंडे के बिना बिल्कुल स्वादिष्ट, स्वाद से भरपूर सीज़र ड्रेसिंग कैसे बनाई जाती है।

कच्चे अंडे के बिना एक अद्भुत सीज़र ड्रेसिंग बनाने का रहस्य इसके बजाय मेयोनेज़ का उपयोग करना है।. मेरी पसंदीदा रेसिपी जेन सेगल की वेबसाइट वन्स अपॉन ए शेफ से सीज़र ड्रेसिंग है। यह मेयोनेज़, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, डिजॉन सरसों, नमक, काली मिर्च, और पार्मिगियानो रेजियानो, वॉर्सेस्टरशायर सॉस और एंकोवी पेस्ट की उमामी ट्रिपल व्हैमी के साथ बनाया गया है।

मेरी पसंदीदा सीज़र ड्रेसिंग एंकोवीज़ के बिना है

जेनी रोसेनस्ट्रेइच की कुकबुक साप्ताहिक शाकाहारी एक सुपर मलाईदार, परमेसन-फ़ॉरवर्ड ड्रेसिंग जिसमें कच्चे अंडे या एंकोवी की आवश्यकता नहीं होती है, फिर भी इसका स्वाद क्लासिक सीज़र जितना ही अच्छा होता है। यदि आप उन दोस्तों और परिवार के लिए सलाद बना रहे हैं जिन्हें कच्चे अंडे और एंकोवीज़ पसंद नहीं हैं तो यह एकदम सही नुस्खा है।

सीज़र ड्रेसिंग में कच्चे अंडे के बजाय मेयो का उपयोग करने के लाभ

मैं वर्षों से मेयो के साथ सीज़र बना रहा हूं,” पूर्व पेशेवर शेफ और कुकबुक लेखक सेगल कहते हैं। वंस अपॉन ए शेफ: द कुकबुक और वंस अपॉन ए शेफ: वीकनाइट्स/वीकेंड्स. “मैंने यह तरकीब एक हाई-एंड रेस्तरां में काम करते समय सीखी, जहां मेयो-आधारित सीज़र ग्राहकों का पसंदीदा था। इसका स्वाद अंडे की जर्दी से बनी प्रामाणिक रेसिपी से थोड़ा अलग है, लेकिन यह अपने आप में स्वादिष्ट है।

सेगल खाद्य सुरक्षा से लेकर कई कारणों से सीज़र ड्रेसिंग में कच्चे अंडे के बजाय मेयोनेज़ का उपयोग करना पसंद करते हैं। वह कहती हैं, “कच्चे अंडे स्वास्थ्य संबंधी चिंता का विषय हो सकते हैं, खासकर छोटे बच्चों, बुजुर्गों या कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए।”

“तो, सुरक्षित रहने के लिए, मेयो का विकल्प क्यों न चुनें? एक रेसिपी डेवलपर के रूप में, मैंने पाया है कि ज्यादातर लोग कच्चे अंडे खाने के विचार के लिए उत्सुक नहीं हैं। मेयो न केवल रेसिपी बनाती है आसान; लेकिन यह इसे एक ऐसा विकल्प भी बनाता है जिसका हर कोई आनंद ले सकता है। साथ ही, मेयो से बनी ड्रेसिंग आमतौर पर फ्रिज में लंबे समय तक टिकती है – एक वास्तविक बोनस!

जबकि कच्चे अंडों से बनी प्रामाणिक सीज़र ड्रेसिंग को अगर ठीक से रेफ्रिजरेटर में रखा जाए तो दो दिनों के भीतर खा लिया जाना चाहिए, सीगल की कच्चे अंडे रहित ड्रेसिंग रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक चलती है।

जस्ट रेसिपीज़ / मिशेल बेकर


यह एक्सचेंज क्यों काम करता है?

मेयोनेज़ एक इमल्शन है जो ज्यादातर अंडे और तेल से बनाया जाता है। सीगल बताते हैं, “पारंपरिक सीज़र ड्रेसिंग में, कच्चे अंडे की जर्दी को तेल के साथ मिलाकर एक इमल्शन बनाया जाता है, जिससे हमें एक समृद्ध, मलाईदार बनावट मिलती है।”

“दूसरी ओर, मेयोनेज़, पास्चुरीकृत अंडे की जर्दी और तेल से बना एक रेडी-टू-यूज़ इमल्शन है, जिसे अक्सर सिरका या नींबू के रस जैसे एसिड के साथ मिलाया जाता है। पाश्चुरीकरण प्रक्रिया जर्दी को ऐसे तापमान तक गर्म करती है कि यह हानिकारक बैक्टीरिया को भी मार देती है। , जिससे मेयोनेज़ एक सुरक्षित और अधिक सुविधाजनक विकल्प बन गया है।”

सीगल का कहना है कि जब आप अपनी ड्रेसिंग में अंडे की जर्दी और तेल की जगह मेयोनेज़ लेते हैं, तो आप अनिवार्य रूप से एक शॉर्टकट अपना रहे होते हैं जो खाद्य सुरक्षा चिंताओं को भी खत्म कर देता है। वह आगे कहती हैं, “हालांकि मेयोनेज़ में ताजे अंडे की जर्दी को तेल के साथ फेंटने की पारंपरिक विधि की तुलना में थोड़ा अलग स्वाद प्रोफ़ाइल और बनावट है, यह ड्रेसिंग को अपना स्वादिष्ट स्वाद देता है।”

जस्ट रेसिपीज़ / मिशेल बेकर


सीज़र ड्रेसिंग बनाने के लिए बढ़िया मेयोनेज़

सीगल कहते हैं, “ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़ चुनते समय, मैं हमेशा सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए पूर्ण वसा वाला संस्करण चुनता हूं, और मैं सहमत हूं- आपका सीज़र कम वसा वाला है या वसा रहित मेयो के लिए कोई जगह नहीं है।

“उच्च गुणवत्ता वाला ब्रांड चुनना आवश्यक है!” सहगल कहते हैं. “मेरे व्यक्तिगत पसंदीदा हेलमैन, ड्यूक, या बेस्ट फूड्स हैं। वे लगातार गुणवत्ता और सही स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करते हैं जो ड्रेसिंग को बढ़ाए बिना बढ़ाता है।

जहाँ तक मेरी बात है, मुझे ड्यूक पसंद है क्योंकि इसमें कोई अतिरिक्त चीनी नहीं है। सीगल शाकाहारी मेयोनेज़ जैसे गैर-पारंपरिक मेयोनेज़ का उपयोग न करने की भी सलाह देता है। “स्वाद प्रोफ़ाइल बहुत अलग है और ड्रेसिंग के साथ अच्छी तरह से मेल नहीं खाती है।”

ले लेना

यदि आप कच्चे अंडे के बिना एक बेहतरीन सीज़र ड्रेसिंग – या वास्तव में कोई मलाईदार ड्रेसिंग – बनाना चाहते हैं, तो सेगल से प्रेरणा लें और अच्छी गुणवत्ता वाले मेयोनेज़ के एक जार तक पहुंचें।

सीगल कहते हैं कि कच्चे अंडे-मुक्त सीज़र ड्रेसिंग का उनका रहस्य अन्य प्रमुख सामग्रियों की उपेक्षा नहीं करना है: एंकोवीज़, असली पार्मिगियानो रेजियानो, लहसुन, और ताज़ा नींबू का रस। वह कहती हैं, “वे उस प्रामाणिक सीज़र स्वाद के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।”

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