बेहतर पैनकेक का रहस्य (मैं इस चरण को कभी नहीं छोड़ता)

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हालाँकि मुझे खाना पकाने का अच्छा शॉर्टकट पसंद है, लेकिन जब पैनकेक की बात आती है तो मैं इसमें कोताही बरतना पसंद नहीं करता। मैं आमतौर पर केवल सप्ताहांत पर ही पैनकेक बनाती हूं, इसलिए सर्वोत्तम परिणाम सुनिश्चित करने के लिए मैं इस रेसिपी के साथ अपना समय ले सकती हूं। इसका मतलब है कि छाछ के लिए अपने पड़ोस की किराने की दुकानों को खंगालना (आश्चर्यजनक रूप से इसे ढूंढना कठिन है), अपने पसंदीदा मेपल सिरप को माइक्रोवेव करना (मेरे पैनकेक पर कोई ठंडा सिरप नहीं!), और सबसे महत्वपूर्ण कदम: अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए मैं अपना हैंड मिक्सर और एक अतिरिक्त कटोरा निकाल रहा हूं।.

मैं यह आखिरी चरण इतने लंबे समय से कर रहा हूं कि मुझे यह भी याद नहीं है कि मैंने इसे कहां से सीखा। मैं अल्ट्रा फ़्लफ़ी पैनकेक के लिए इसकी कसम खाता हूँ।

मैं यह करता हूं: अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें। आटे, चीनी और खमीर (बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा) जैसी सूखी सामग्री के साथ मिलाने से पहले जर्दी को गीली सामग्री जैसे छाछ और पिघले मक्खन में मिला लें। हैंड मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि वे हल्की, फूली न हो जाएं और एक सिरे पर सख्त न हो जाएं। फिर धीरे-धीरे अंडे की सफेदी को आटे में मिला लें। (यदि आपने कभी मेरिंग्यू कुकीज़ बनाई है, तो आप शायद इस विधि से परिचित होंगे।)

सख्ती से फेंटे गए अंडे की सफेदी में ढेर सारे छोटे-छोटे हवा के बुलबुले होते हैं जो पैनकेक बैटर में डालने पर काफी मजबूत होते हैं। एक बार जब बैटर गर्म पीसने के लिए चला जाता है, तो हवा के बुलबुले फैल जाते हैं, जिससे पैनकेक को आदर्श फूली हुई बनावट मिलती है। इसमें अतिरिक्त मेहनत लगती है, लेकिन मैंने पाया है कि आपके सपनों का विंड फ्लैप जैक पाने का यही एकमात्र तरीका है।

बस रेसिपी / हन्ना ज़िम्मरमैन


फुलदार पैनकेक के लिए 4 और युक्तियाँ

अपने अंडे की सफेदी को फेंटने के अलावा, सप्ताहांत पर बेहतर पैनकेक बनाने के लिए मेरे पास कुछ अन्य चीजें भी हैं जिन्हें मैं हमेशा ध्यान में रखता हूं।

  1. अंडे की सफेदी का सावधानी से उपचार करें। सुनिश्चित करें कि आप वास्तव में साफ कटोरे के साथ काम कर रहे हैं। यहां तक ​​कि ग्रीस की थोड़ी सी मात्रा भी सफेद को ठीक से फेंटने से रोक सकती है। एक बार जब आपके अंडे की सफेदी सख्त हो जाए, तो उन्हें मोड़ लें। धीरे से पैनकेक बैटर में एक बार में एक बड़ा स्कूप डालें। आप उन सभी बुलबुलों को फोड़ना नहीं चाहेंगे जिन्हें बनाने में आपने बहुत मेहनत की है।
  2. किण्वकों पर समाप्ति तिथि की जाँच करें।. चाहे आप बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, दोनों का संयोजन, या पैनकेक मिश्रण का उपयोग कर रहे हों जिसमें ये शामिल हैं, उनकी समाप्ति तिथियां जांचें। पैनकेक को उभार देने के लिए लीवनर्स महत्वपूर्ण हैं, और पूरी तरह से अप्रभावी न होने पर भी कम प्रभावी होते हैं। यूएसडीए अनुशंसा करता है कि बेकिंग सोडा को खोलने के छह महीने बाद और बेकिंग पाउडर को केवल तीन महीने के बाद बदल दिया जाए। यदि आपका बेक किया हुआ सामान गाढ़ा है, तो लाइनर को ताज़ा करने का समय हो सकता है।
  3. अपने बैटर को ज़्यादा न मिलाएं. आपने संभवतः यह पहले सुना होगा: “कुछ गांठें ठीक होती हैं।” आटे को अधिक मिलाने से ग्लूटेन विकसित हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप रबर जैसे पैनकेक बन सकते हैं। अमेरिका के टेस्ट किचन का सिद्धांत है कि एक ढेलेदार बैटर हवा के बुलबुले को पकड़ने और अधिक ऊंचाई वाले पैनकेक बनाने का बेहतर काम करता है। कारण जो भी हो, एक गांठदार बीटर बेहतर है।
  4. अपने पैनकेक को स्पैचुला से न दबाएं। चाहे आप दान की जाँच कर रहे हों, खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने की कोशिश कर रहे हों, या बिना सोचे-समझे अपने भोजन के साथ खिलवाड़ कर रहे हों, खाना बनाते समय अपने पैनकेक को दबाना अच्छा विचार नहीं है। एकमात्र चीज जो आप हासिल करेंगे वह है तनाव बाहर हवा के बुलबुले जिन्हें आपने बहुत कुशलता से अपने बैटर में शामिल किया है। आपके फ़्लैपजैक फ़्लिप हो जाने के बाद, उनकी पूरी क्षमता तक पहुँचने के लिए उन्हें अकेला छोड़ दें।

बस रेसिपी / सियारा केहो


हमारी पसंदीदा पैनकेक रेसिपी।

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