यह अन्ना गार्टन की अब तक की सबसे अच्छी चिकन रेसिपी है (यह भुना हुआ चिकन नहीं है)।



जब लोगों को पता चलता है कि मैं खाद्य जगत में काम करता हूं, तो वे अक्सर यह मान लेते हैं कि मुझे हमेशा पता है कि क्या पकाना है और वे कभी भी 'रात के खाने में क्या है' के चक्कर में नहीं पड़ते। सच्चाई इससे आगे नहीं हो सकती. मुझे शायद ही पता हो कि रात के खाने में क्या बनाना है। कुछ हफ़्तों में मुझे काम के लिए पूरा दिन खाना बनाना पड़ता है, इसलिए जब रात के खाने का समय हो जाता है तो मुझे ज़्यादा खाना बनाने का मन नहीं होता है।.

यह तब तक था जब तक मुझे मेरी प्रति नहीं मिल गईएफ डिनर पर जा रहे हैं क्वीन ऐनी गार्टन द्वारा। किताब अपने नाम के अनुरूप है। यह आसान, स्वादिष्ट और विश्वसनीय रात्रिभोज विचारों से भरपूर है। मेरा सबसे पसंदीदा उसका चिकन इन ए पॉट है, सबसे अच्छा चिकन स्टू जो आपने कभी चखा होगा।

बस रेसिपी / मौली एडम्स


अन्ना की वन पॉट चिकन रेसिपी

एना इस क्लासिक, आरामदायक चिकन रेसिपी को अपनाने की प्रेरणा का श्रेय एक अन्य पिकनिक किंवदंती, निगेला लॉसन को देती है। हालाँकि दर्जनों चिकन-इन-पॉट रेसिपी हैं, लेकिन जो चीज इसे अलग करती है वह है चिकन को ब्रेज़ करने से पहले ब्राउन करना।

लगभग कुछ भी पकाते समय, आपका पसंदीदा (बर्तन के तल पर बनने वाले स्वादिष्ट भूरे टुकड़े) आपका सबसे अच्छा दोस्त होता है। चिकन को पहले ब्राउन करने से न केवल चिकन में अधिक स्वाद आता है, बल्कि सब्जियों और ब्रेज़िंग तरल में भी स्वाद आ जाता है।

जब चिकन सुनहरा भूरा और स्वादिष्ट हो जाए, तो उसमें लीक, सौंफ, गाजर और अजवाइन जैसी सब्जियों का मिश्रण डालें। इसके बाद, मैं लहसुन, चिकन स्टॉक, केसर और जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा जोड़ने से पहले पैन को ख़राब करने में मदद करने के लिए सफेद वाइन का छींटा डालना पसंद करता हूँ। फिर इस ऑल-इन-वन मास्टरपीस को लगभग 75 मिनट के लिए ओवन में ब्रेज़ (हाथ से हटाकर) कर दिया जाता है।

जो चिकन निकलता है वह सबसे कोमल और रसदार पक्षी होता है जिसे आपने कभी खाया होगा और थोड़े प्रयास से ही अलग हो जाता है। आंच से उतारकर, आप ओर्ज़ो को हिलाएं और इसे स्वादिष्ट ब्रेज़िंग तरल में बैठने दें, जहां यह स्वाद से भर जाता है, अतिरिक्त खाना पकाने (या व्यंजन!) की आवश्यकता नहीं होती है।

पॉट में अन्ना का चिकन बनाने के लिए मेरी युक्तियाँ

हालाँकि मेरे पास आम तौर पर अन्ना की किसी भी रेसिपी के लिए *कोई नोट्स* नहीं होते हैं, जब आप लगभग साप्ताहिक रूप से कुछ बनाते हैं, तो आप रास्ते में कुछ युक्तियाँ और तरकीबें सीखते हैं:

  • केसर का त्याग करें: मुझे गलत मत समझो, मुझे केसर बहुत पसंद है, लेकिन अगर यह मेरी पैंट्री में नहीं होता तो मैं निश्चित रूप से इसे केवल इस रेसिपी के लिए नहीं खरीदता। यह अविश्वसनीय रूप से महंगा हो सकता है, और मुझे नहीं लगता कि आप इसके स्वाद को ज्यादा मिस करेंगे।
  • चिकन को इसके साथ बदलें: एक चुटकी में, मैंने पूरे चिकन के बजाय दो बड़े हड्डी वाले चिकन ब्रेस्ट के साथ यह रेसिपी बनाई। आप जो भी कट इस्तेमाल करें, सुनिश्चित करें कि वह अधिकतम स्वाद के लिए हड्डी और त्वचा पर हो।
  • अहंकार पर विश्वास: जब मैंने पहली बार यह नुस्खा पढ़ा, तो मुझे संदेह था कि ओर्ज़ो केवल ब्रेज़िंग तरल की बची हुई गर्मी से पक जाएगा, लेकिन ऐसा होता है। मुझे चिकन को बर्तन में तब तक छोड़ना पसंद है जब तक कि ओर्ज़ो नरम न हो जाए, फिर उसके टुकड़े कर दें ताकि परोसे जाने पर सब कुछ अच्छा और गर्म हो।
  • आगे का सपना देखो: एक बार जब आप चख लेंगे कि यह रेसिपी कितनी स्वादिष्ट है, तो आपको यह जानकर खुशी होगी कि अगले दिन यह और भी बेहतर हो जाएगी। यदि आप इसे किसी डिनर पार्टी में परोसने की योजना बना रहे हैं, तो अपने जीवन को बेहद आसान बनाने के लिए इसे पहले से तैयार कर लें।
  • स्वादों पर छाप: जब मेरे परिवार में किसी की तबीयत ठीक नहीं होती तो मैं यही भोजन करता हूं। गंध से राहत पाने के लिए मैं लहसुन के साथ थोड़ा ताजा अदरक और हल्दी भी मिलाता हूं।

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