बेहतर हरे सलाद के लिए एक शून्य-डॉलर युक्ति



मुझे अच्छा सलाद पसंद है, इसलिए मैं उन्हें अगले स्तर पर ले जाने के लिए हमेशा टिप्स और ट्रिक्स की तलाश में रहता हूं। एक चीज़ जो मैंने पाई है कि सभी बेहतरीन सलादों में एक समानता होती है, वह है सुपर ठंडी और कुरकुरी हरी सब्जियाँ – जब तक कि हम गर्म विनिगेट के साथ पालक सलाद के बारे में बात नहीं कर रहे हैं या शायद जानबूझकर नरम सलाद के बारे में। एक तैयार काले सलाद लें।

हाल ही में ऐसा नहीं हुआ था कि मैंने एक सरल और मुफ्त तरकीब सीखी थी जो रेस्तरां के शेफ सबसे कुरकुरा, ताजा सलाद के लिए उपयोग करते हैं: सलाद तैयार करने से पहले हरी सब्जियों को बर्फ के पानी में डुबो देना।

शेफ, कुकबुक लेखक और टीवी होस्ट क्रिस वाल्डेस कहते हैं, “सलाद के साग को बर्फ के ठंडे पानी में डुबाना एक ऐसी तकनीक है, जिसका उपयोग कई शेफ, जिनमें मैं भी शामिल हूं, पत्तियों को कुरकुरा और ताज़ा करने के लिए करते हैं।” “ठंडा पानी मुरझाई हुई सब्जियों को पुनर्जीवित करने में मदद करता है, जिससे वे सलाद के लिए अधिक कुरकुरी और आकर्षक बन जाती हैं।” वाल्डेस ने कहा कि बर्फ का स्नान सब्जियों पर बची गंदगी को हटाने में भी मदद करता है।

जस्ट रेसिपीज़ / एलिसन बेकेल


वाल्डेस इस सरल तकनीक का उपयोग करने वाले एकमात्र शेफ नहीं हैं। मैंने सबसे पहले इस ट्रिक के बारे में सिंपली रेसिपीज़ के वरिष्ठ संपादक मायो क्विन से सीखा, जिन्होंने न्यूयॉर्क शहर के प्रशंसित ग्रामरसी टैवर्न में शेफ के रूप में समय बिताया, जहां उन्होंने परोसने से पहले सलाद के साग को बर्फ के पानी में भिगोया। उन्हें लाभ पहुंचाने के लिए डुबोएं।

और वाया कैरोटा में – एक और NYC रेस्तरां जो अपने सलाद के लिए जाना जाता है – कुकबुक में कहा गया है कि गंदगी हटाने के लिए हरी सब्जियों को पहले गुनगुने पानी में धोया जाता है और फिर उन्हें “उत्तेजित करने” के लिए ठंडे पानी में धोया जाता है। वाया कैरोटा: प्रिय ग्रीनविच विलेज रेस्तरां से मौसमी खाना पकाने का उत्सव रेस्तरां के शेफ-मालिकों, रीटा सोड्डी और जूडी विलियम्स द्वारा। (रेस्तरां के इंसालाटा वर्दे की एक रेसिपी प्रकाशित की गई थी। दी न्यू यौर्क टाइम्स इसे एक कदम आगे ले जाता है और आपको साग को धीरे-धीरे ठंडे पानी में तीन बार धोने का निर्देश देता है।)

जस्ट रेसिपीज़ / लोरी चॉल


ठंडे पानी में सलाद के साग को कुरकुरा कैसे करें

घर पर ठंडे, कुरकुरे सलाद के लिए इस शेफी टिप का उपयोग करने के लिए, मैं पहले अपने पत्तेदार साग को साफ करने या पहले से धोए गए बैग से शुरुआत करने की सलाह देता हूं।

फिर, साग को कुरकुरा करने के लिए वाल्डेस तकनीक का उपयोग करें: एक बड़ा कटोरा लें और इसे आधा बर्फ से भरें, फिर बर्फ को ठंडे पानी से ढक दें। हरी सब्जियों को लगभग 30 सेकंड के लिए ठंडे पानी में डालें, बची हुई गंदगी को हटाने के लिए उन्हें इधर-उधर घुमाएँ, फिर उन्हें सलाद स्पिनर में उठाएँ और पानी निकालने के लिए घुमाएँ।

यह अंतिम चरण महत्वपूर्ण है – यह सुनिश्चित करना कि सब्जियां सूखने के बाद ठंडी हो जाएं, जिससे ड्रेसिंग उन पर चिपक जाए।

वाल्डेस का कहना है कि यह प्रक्रिया रोमेन और आइसबर्ग जैसे साग के साथ-साथ रेडिकियो जैसे अन्य सलाद के साथ-साथ सीलेंट्रो और अजमोद जैसी जड़ी-बूटियों के लिए भी अच्छी तरह से काम करती है। वैलेड्स की तरह, वाया कैरोटा कुकबुक उन जड़ी-बूटियों के लिए एक संक्षिप्त बर्फ स्नान का सुझाव देती है जिनका उपयोग आप गार्निश के लिए कर रहे हैं, जिसमें अजमोद, पुदीना, तुलसी और सीताफल शामिल हैं।

एक बार जब आपके पास कुरकुरी, ठंडी सब्जियाँ हों, तो आप चाहें तो उन्हें ठंडी प्लेट में परोस कर ठंडा रख सकते हैं।

वाल्डेस का यह भी कहना है कि सलाद को मुरझाने, भीगे होने से बचाने के लिए परोसने से पहले हरी सब्जियां पहनें। बहुत अधिक ड्रेसिंग जोड़ने से बचें. वह कहते हैं, ''छोटी शुरुआत करें और आवश्यकतानुसार और जोड़ें।''

तो, कुछ बर्फ लें और अपने सपनों की ठंडी, कुरकुरी हरी सब्जियाँ प्राप्त करें। मैं वादा करता हूं, अपने आप को ठंड से बचाने की तुलना में अपने साग-सब्जियों को बर्फ से नहलाना कहीं अधिक सुखद है।


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